Lento

Bahan
500 gram singkong, parut
100 gram kelapa setengah tua, kupas, lalu diparut kasar
75 gram kacang tolo, rebus
1 batang daun bawang, iris halus
Minyak untuk mengoreng

Bumbu halus
3 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar
2 sendok teh garam

Cara membuat

1. Aduk singkong dan kelapa
2. Masukkan kacang tolo dan daun bawang. Aduk
3. Masukkan bumbu halus, aduk rata.
4. Ambil satu sendok makan adonan lalu bentuk lonjong
5. Goreng dalam minyak panas hingga matang

"Kata pakar: Kalau singkong mengelurakan banyak air, buang sebagian airnya."

Kembang Kol Goreng

Bahan
300 gram kembang kol, potong kuntumnya
100 gram udang kupas, cincang
5 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh kari bubuk
1/2 sendok teh garam
2 butir telur
100 gram tepung terigu protein sedang
75 ml air

Cara membuat

1. Aduk udang, bawang putih, merica, kari, dan garam
2. Tambahkan telur, tepung, dan air. Aduk rata
3. Masukkan kembang kol
4. Sendokkan adonan ke dalam minyak panas, goreng sampai matang.

"Kata pakar: Kembang kol goreng sebaiknya disugukan dalam keadaan panas. Kembang kol goreng yang dingin, bentuknya sudah meleot. Cepat tiriskan kembang kol yang baru diangkat supaya minyak tidak sempat meresap ke dalamnya."

Pangsit Goreng

Bahan
20 lembar kulit pangsit (siap pakai)
minyak untuk menggoreng
air untuk merekatkan

Bahan isi
100 gram udang kupas, cincang halus
100 gram daging ikan kakap, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sendok makan minyak wijen
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3 tangkai daun bawang, iris halus
1 sendok makan tepung kanji

Cara membuat

1. Aduk bahan isi sambil dibanting-banting hingga kalis
2. Ambil selembar kulit pangsit, tambahkan satu sendok teh isi di tengahnya
3. Lipat lalu temukan kedua ujungnya. Rekatkan dengan air sambil ditekan agar menempel. Lakukan hal yang sama pada kulit yang lain.
4. Goreng dalam minyak panas sampai kering.

"Kata pakar: Gunakan api yang sedang supaya isi pangsit matang. Setelah digoreng, pangsit sebaiknya disimpan di dalam kotak kedap udara agar tidak melempem."

Oncom Goreng Tepung

Bahan
300 gram oncom bandung

Bahan pelapis
100 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
1 batang daun bawang, iris halus.

Bumbu halus
1/2 sendok teh garam
2 siung bawang putih
2 cm kencur
2 cm kunyit, bakar

Cara membuat

1. Aduk bahan pelapis dan bumbu halus sampai halus.
2. Potong oncom 3x5 cm dengan tebal 3 cm
3. Celupkan oncom ke dalam bahan pelapis lalu goreng sampai matang.

"Kata pakar: Oncom hitam atau oncom merah bisa digoreng tepung. Sajikan oncom yang hangat dengan cabai rawit atau sambal kacang."

Martabak Tahu

Bahan
10 lembar kulit lumpia (siap pakai)
250 gram tahu putih, cincang kasar
2 butir telur, kocok lepas
100 gram daun bawang diiris halus
minyak untuk menggoreng
1 putih telur untuk perekat

Bumbu halus
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica
3/4 sendok teh garam.

Cara membuat

1. Aduk tahu, telur, dan bumbu halus.
2. Isikan ke kulit lumpia lalu lipat dan lem ujungnya dengan putih telur.
3. Goreng dalam minyak panas sampai matang dan renyah.

"Kata pakar: Untuk membuat martabak, kulit lumpia harus betul-betul lentur. Kulit yang sudah lama sebaiknya tidak dipilih karena sering kering dan mudah pecah."

Martabak Kulit Pangsit

Bahan

14 lembar kulit pangsit siap pakai

1 putih telur untuk merekatkan

minyak untuk menggoreng

Bahan isi

250 gram daging sapi giling

1/2 buah bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

100 gram daun bawang, iris halus

1 1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh kari bubuk

2 butir telur, kocok lepas

1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat

1. Isi: tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan daging sapi giling, aduk sampai berubah warna. Tambahkan garam dan merica, aduk rata.
2. Masukkan telur dan kari bubuk, Aduk sampai rata.
3. Ambil selembar kulit pangsit, sendokkan bahan isi lalu lipat membentuk segitiga sambil direkatkan dengan putih telur.
4. Goreng dalam minyak panas sampai kering dan matang.

"Kata pakar: Martabak lebih enak disajikan selagi panas. Setelah dingin kulit pangsit cenderung liat."

Kepiting Goreng

Bahan
150 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh soda kue
150 ml susu cair
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 putih telur
150 gram daging kepiting
1 tangkai daun bawang, iris halus
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok makan bawang goreng
Minyak goreng

Cara membuat

1. Aduk tepung terigu, baking powder, dan soda kue
2. Tuang susu lalu bumbui garam dan merica, aduk rata.
3. Masukkan putih telur, aduk rata
4. Masukkan kepiting, daun bawang, minyak wijen, dan bawang goreng. Aduk rata.
5. Goreng  sampai matang

"Kata pakar: Daging kepiting bisa diganti dengan daging ranjungan."

Godo Tahu

Bahan
400 gram tahu putih, haluskan
4 sendok makan tepung kanji
2 sendok makan daun seledri, iris halus
1 sendok makan daun bawang, iris halus
100 gram udang kupas, cincang halus
2 putih telur
4 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat

1. Aduk tahu, tepung kanji, daun seledri, dan daun bawang
2. Masukkan udang, putih telur, bawang putih, garam dan merica. Aduk rata
3. Sendokkan adonan ke dalam minyak panas. Goreng sampai matang

"Kata pakar: Untuk menampilkan yang lain, sekali-sekali, Anda juga bisa menyugukan godo tahu yang digoreng dengan tepung panir."

Bola Cumi

Bahan
250 gram cumi, potong kotak kecil
150 gram ikan kakap, haluskan
100 gram tepung terigu protein sedang
1 butir telur, kocok lepas
100 gram jagung manis, pipil
1 batang daun bawang, iris halus
75 ml air
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus
3 butir bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1 cm jahe
1 1/2 sendok teh garam

Cara membuat

1. Aduk bumbu halus, cumi, dan ikan kakap halus
2. Tambahkan tepung terigu, telur dan air. Aduk rata
3. Sendokkan adonan ke dalam minyak goreng. Goreng sampai matang

"Kata pakar: Adonan sebaiknya digoreng di atas api kecil supaya matang dengan sempurna."

Bola Bihun Udang

Bahan
50 gram bihun kering, rendam
200 gram udang kupas, haluskan
1/2 sendok teh kecap ikan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh ketumbar bubuk
1/8 sendok teh jintan bubuk
1/2 sendok teh daun ketumbar, cincang
3 butir telur, kocok lepas
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat

1. Aduk bihun, udang dan kecap ikan
2. Tambahkan garam, merica bubuk, daun ketumbar, bawang putih, dan telur. Aduk rata.
3. Sendokkan adonan ke dalam minyak goreng panas. Goreng sampai matang.

"Kata pakar: Adonan sebaiknya digoreng di atas api kecil supaya matangnya sempurna."

Pepes Usus

Bahan
300 gram usus ayam
4 cm jahe, iris tipis
5 lembar daun salam
2 batang serai, iris miring
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
1/2 sendok teh garam

Cara membuat

1. Rebus usus sampai matang, angkat lalu tiriskan
2. Aduk usus dan bumbu halus. Diamkan 15 menit
3. Ambil daun pisang, letakan daun salam, serai iris, dan jahe iris. Beri campuran usus.
4. Bungkus dengan daun pisang. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi
5. Kukus 20 menit

"Kata pakar: Usus ayam harus dicuci bersih dulu sebelum digunakan. Alirkan di bawah air keran ke dalam lubang usus. Bersamaan dengan itu, urut dengan kedua jari, bagian luar usus dari atas ke bawah untuk mengelurakan kotoran yang ada di dalamnya. Rebus dulu usus sebelum diolah menjadi pepes."

Pepes Misoa

Bahan
150 gram misoa, rendam, potong-potong
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 butir telur, kocok lepas
2 batang serai, potong-potong
12 buah cabai rawit utuh
3 lembar  daun salam, potong-potong
15 tangkai daun kemangi
100 gram udang kupas, cincang kasar
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus
4 buah cabai merah
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar
3 butir kemiri, sangrai
1 3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

Cara Membuat

1. Aduk misoa dan bumbu halus
2. Tambahkan udang. Aduk rata
3. Masukkan serai dan daun kemangi. Aduk rata. Tambahkan campuran santan dan telur. Aduk rata
4. Sendokkan adonan ke daun pisang
5. Tambahkan daun salam dan cabai rawit. Bungkus lalu semat dengan lidi
6. Kukus 30 menit

"Kata Pakar : Setelah dikukus, pepes bisa dibakar sebentar di atas bara."

Pepes Rebon

Bahan
100 gram kelapa muda, parut kasar
50 gram udang rebon
50 gram petai cina
1 butir telur, kocok lepas
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh garam

Cara membuat

1. Bersihkan rebon dengan membuang kotoran atau batu kecil
2. Rendam rebon lalu cuci bersih, tiriskan.
3. Aduk kelapa, rebon, petai cina, dan bumbu halus
4. Masukkan telur lalu aduk.
5. Bungkus dengan daun pisang lalu sematkan lidi.
6. Kukus 20 menit hingga matang.

"Kata pakar: Rebon harus benar-benar bersih sebelum diolah menjadi hidangan. Rebon yang tidak bersih membuat si pemakan tidak nyaman."

Pepes Jamur

Bahan
300 gram jamur merang, masing-masing dibelah tiga
3 siung bawang putih, iris tipis
2 sendok makan kecap asin
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, iris halus
10 buah cabai rawit utuh

daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat

                                                                                                             

1. Aduk jamur, bawang merah, bawang putih dan kecap asin
2. Ambil sehelai daun pisang. Letakkan adonan jamur di atasnya. Selipkan daun salam, lengkuas, dan cabai
3. Bungkus. Sematkan lidi. Lakukan hal yang sama pada semua adonan lalu kukus 15 menit sampai matang

"Kata Pakar: Pilih jamur merang yang masih segar agar tidak bau. Anda dapat menambahkan ayam giling, ikan giling, atau tahu yang dipotong-potong ke dalam adonan jamur."